没有什么是一盘凉拌
解决不了的
如果有，那就是两盘！
来一盘爽口美味的
凉拌皮蛋
是很多人的“常规操作”
不过，很多家庭餐桌上
经常出现的这道菜肴
却让成医院…
四川成都市民蒲女士
他们一家4人在吃晚饭后不久
都出现了恶心、腹泻、发热等症状
医院就诊
“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”
蒲女士表示
她丈夫的情况比较严重
半夜的时候开始恶心
次日凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状
体温高达40°C
经医生诊断
是吃皮蛋引起的食物中*
为何吃皮蛋会中*？
难道是皮蛋的问题？
对此，蒲女士介绍
“皮蛋是在外面菜市场买的，吃的时候也洗了
用青椒和醋那些拌的”
那怎么会吃了就中*呢？
皮蛋以后不能吃了？
这些知识赶紧告诉家里人
吃皮蛋为什么会中*？
经调查，吃皮蛋引起中*的其实是沙门氏菌。
在我国，有70%-80%的食物中*事件，都是由沙门氏菌引起的。
沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌是最常见的三种食源性致病菌，目前全世界已经发现近一千种，多数会导致动物生病，但也会经过污染食物或者粪便传染给人类，导致人类感染病菌和食物中*。
沙门氏菌的繁殖能力十分强大，温度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻，还可以生存3-4个月。
沙门氏菌在食物中大量繁殖且达到一定数量后，就会产生*素，最终导致食用的人发生食物中*。
据统计，全球每年约有超1亿人感染沙门氏菌，虽然大部分人可以被治愈，但约10万人也因此而死亡。
那么问题来了
皮蛋导致的食物中*有哪些症状？
如果皮蛋中*该怎么办？
据医生介绍，皮蛋中*的事情每年都在发生。常见的中*反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。
“发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。”
一旦中*怎么办？
沙门氏菌导致食物中*的潜伏期一般为6-48小时，症状的显现主要取决于食入病菌的数量和个人身体状况。
轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的会引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
所以，老年人、婴儿和免疫力低下的人群，很容易因为沙门氏菌进入血液而导致菌血症，严重可致死。
一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中*，最直接的办法是将它尽快排出体外，可以通过催吐或者服用泻药的方式，尽量减少*素在体内累积，并且尽快就医。
哪些人群最好别吃皮蛋？
婴幼儿——
婴幼儿的消化系统并未发育完全，皮蛋是经过强碱腌制的，不利于消化。
再者，皮蛋在制作过程中，多多少少会有氧化铅渗入到皮蛋内部，过量摄入皮蛋可能会有铅中*的风险。
婴幼儿如果过量摄入铅，会给神经系统、血液循环系统和肾脏造成危害，影响发育。
现在市场上正规售卖的是“无铅皮蛋”，实际上也只是降低了铅含量，满足国家低于0.5mg/kg的要求，但并不等于完全不含铅。
老年人——
老年人随着年龄增加，身体各个系统的功能逐渐退化，对食物的消化能力也大大降低，虽然皮蛋口感顺滑，但最好还是少吃。
孕妇——
孕妇的消化能力会受到孕期激素的影响，而且，孕妇摄入的食物元素会经由脐带输送给胚胎，所以孕妇最好不要吃。
疾病患者——
特别是肝病患者，皮蛋中的铅需要肝脏进行解*，会加大肝脏的负担。
如何预防中*？
1.仔细清洗
无论皮蛋还是鸡蛋，剥掉壳前，最好先用清水清洗，或者用开水冲淋一下，以免蛋壳上携带污染物。
2.认真观察
如果发现皮蛋有异味或者蛋体不成形，需要整个扔掉。
3.尽量熟吃
沙门氏菌食物中*虽然可怕，但它也有一个致命的弱点——怕热。
所以，吃皮蛋，一定要将食物充分加热煮熟，当然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤等。
4.尽快食用
如果吃凉拌皮蛋，在确保皮蛋新鲜的前提下，最好在拌完后尽快吃光。
5.生熟分开
皮蛋，无论是生吃还是熟吃，最好与生食分开使用菜板和刀具，并且使用后进行充分清洗，以免交叉感染。
综上所述
皮蛋，吃可以吃
但请一定要煮熟！
来源：广东卫生信息/科普中国
来源：DrX说综合自广东卫生信息、科普中国
声明：除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字及图片均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇