在诊所里，经常会接到十几岁青春期小孩的糖尿病患者。然后他们家里人就特别纳闷，说小孩才十几岁怎么会得糖尿病，不可能这样。一问，每天晚上睡觉前一盘水果。因为父母觉得，水果是绝对健康的东西，别的不敢多吃，这个东西可以多吃一点，所以就给孩子吃大量的水果。导致的结果就是孩子肝上会有特别多的脂肪，造成脂肪肝，得糖尿病都有可能。
所以营养学这个话题，特别容易引发争论的原因就在于，似乎每个人都懂一点，每个人都曾经听说过，却没有一个稳定的消息来源告诉我们应该怎么做。
美国出台过一个饮食金字塔，几乎所有人都看过那个饮食金字塔，底下是大量的谷物，然后蔬菜，就这么堆上去的那么一个金字塔。
但是你要知道，美国整个国家开始推行这种多谷物的这么一套饮食金字塔的饮食结构以后，美国人的体重猛增。因为它已经根深蒂固地进入到了大量的食品工业巨头的脑中，也进入到了所有的老百姓脑中。大家觉得多吃谷物，早上起来一碗麦片，都吃这样的东西，只要是粗粮就一定是好的，完全不对。
而我们对于脂肪特别害怕，一看到油的东西，说不能吃不能吃，这个太油了，这个油太大，红烧肉，这不敢吃。我们以为那个脂肪吃到肚子里，就会变成脂肪留下来，然后进到血管当中堵塞血管，这都是特别简单的形象思维。我们这么一想，觉得很像，就这个样。
我们今天要讲的这本《饮食术》，我们选择这本书的依据，是要看这个作者是干什么的。这个书的作者是糖尿病的专家、医学博士，他曾经在《科学》杂志和《柳叶刀》杂志都发表过大量的关于糖分和身体之间关系的论文，所以这是一个科学家。那是不是科学家写的东西就一定科学呢？这个当然不一定，我们没法说这个人说的我们肯定都信。
但是科学是一个相当复杂的事情，如果你要求我们每一个人都去做双盲实验，然后我们才能相信一件事情的话，那咱们就基本上什么都不能信。我们在这个社会上，要听到一些信息，最起码你要知道，这个信源是可靠的，这个信源是科学家写出来的，所以最起码他的意见，我们应该听一听。所以这时候你就会发现，多个科学家从很多不同的角度讲出来的信息，全部都是颠覆我们过去所理解的那个饮食金字塔的。
首先说最重要的一点。就是我们身体的疾病，这书里边写，九成以上都和我们的血糖值有关。就是一旦你控制不好自己的血糖含量，各种身体疾病就会出现状况。
我们身体胖和瘦取决于什么呢？过去有一个非常错误的观念，就是大家认为卡路里是最重要的。包括那首歌都唱：卡路里，燃烧我的卡路里。
我们的胖瘦跟我们摄入和消耗的热量之间没有绝对关系。过去大家都以为，你每天摄入卡，你消耗了卡，你肯定是变瘦了。然后你摄入了卡，你只消耗了卡，那你肯定就变胖了，就这么简单的加减法。
我们身体就是这么简单的加减法吗？这个作者就问了一个问题。说你有没有见过很多喝威士忌的人？并不胖。你要说热量的话，威士忌那种烈酒的热量极高。但是你看法国人、英国人，喝那么多威士忌并不胖。然后我有一个例子。就是得了糖尿病的人，他每天摄入多少能量，他吃那么多的东西，但是他身体一样地变瘦，越来越瘦，对吗？
我们的身体根本不是加减法，我们的身体是跟我们所分泌的这些激素、我们所分泌的神经递质以及我们代谢脂肪的能力，是有很大关系的。他说吃的红烧肉，那大肥肉吃进去，根本留不住。就你吃那大肥肉进去，没用的，直接就排泄掉了，它是不会像我们想象的吃进去，变成脂肪留在你体内的。
但是我告诉你，最可怕的事是什么？你吃进去的糖，百分之百都跑不了。就是你吃这水果，这一盘水果吃下去了，这里边含的叫单糖。就是过去人说的果糖，水果是果糖，好多人就很奇怪地解释一句，说果糖没事。你怎么就知道果糖没事呢？果糖是特别适合被储存起来的糖原。所以果糖进到体内以后，它就立刻会被留下来。
胰岛素的作用是什么？因为人的身体必须得有胰岛素，才能够代谢糖。糖是我们食品当中非常另类的一个东西，所以人体并不具备很强的代谢糖的能力。人必须得分泌胰岛素，胰岛素把糖加工成糖原，然后停留在我们的肌肉里边，我们的肌肉只要一运动，把这个糖原消耗掉，不就能量来了吗？
但是有过多的糖进入体内以后，胰岛素一加工，糖原满了，你的肌肉储存糖原是有限的。所以为什么我们说健身的时候，你增肌以后有助于减肥呢？就增肌以后，储存糖原的地方多了。
但是大部分的人储存糖原是有限的，多余的糖变成什么呢？变成甘油三酯。也就是说，堵塞我们血管的那些东西，使我们变胖的那些东西，在我们的脂肪肝上面沉淀的那些东西，都不是来自于你摄入的脂肪，不是来自于热量，而是来自于你摄入过多的糖，这才是要命的东西。所以这本书非常颠覆地告诉我们这个原理。
书中第一章就讲，控制血糖量是关键。你知道，日本是一个饮料大国，你到日本去就会发现，满大街都是自动贩售机，尤其是那种能量饮料特别多。就是晚上加班喝一罐，特别甜的那种，喝完以后一晚上都不睡觉。日本有很多上班族，这个作者讲有一个非常坏的习惯，就是每天早上先来一罐饮料。来一个元气满满的一天，先来一罐罐装咖啡。
这个作者讲，罐装咖啡就不是咖啡。就你千万不要把罐装咖啡当作咖啡来对待，罐装咖啡就是饮料，它里边充满了糖。你们有机会去查一下那些饮料和糖的对比，就基本上那么大一瓶类似于可乐这样的，这么一瓶饮料，那里边就相当于是一包糖，你就直接把那些糖，十几块方糖，二十几块方糖，咕咚咕咚地全部喝到肚子里边去。所以他说，最糟糕的，就是每天早上起来的那个饮料和咖啡。
果汁，很多人早上起来喜欢来一杯果汁。尽量不要喝果汁，为什么呢？因为你如果吃橙子的话，一个就饱了。榨果汁，至少三个橙子才能够榨出那么一杯果汁，含糖量乘以3，而且纤维没有，就是你从水果当中能够吸取到的纤维没有，然后全是糖，给它榨出来，一杯喝下去。所以早上起来喝果汁、喝饮料，他说是最危险的行为。我们的身体就是由高血糖值带来肥胖，由肥胖带来疾病。
饭后的高血糖会引发不适感，这个感觉叫作糖类中毒。首先说什么是糖中毒。健康人的血糖值，一般空腹的时候是4.4到5.0单位，咱们都知道那个。然后吃米饭或者面包、馒头等固体食物一个小时后，血糖值会达到6.7，然后慢慢下降。
如果是这种缓慢的升降，没有问题。但是如果以液体形式大量摄取糖类的话，就会出现严重状况。摄取液体糖类后，血糖会立刻上升，30分钟后到达最高值。如果饮用一罐咖啡饮料，即使没有糖尿病的健康人，30分钟后的血糖值也会迅速升到7.8左右，这个叫作餐后血糖峰值。血糖峰值后，又会马上出现血糖值的迅速下降。血糖值像坐过山车一样，由高峰跌至低谷，出现血糖值过低的状态。
当血糖迅速上升的时候，你会分泌血清素、多巴胺这些东西，人会变得情绪高涨，这是为什么你喝了饮料开心。然后因此你会误认为，工作之前喝一罐饮料，正好可以调动工作积极性。这种感到兴奋开心的状态，叫作极乐点。但这个极乐点过去得很快，胰岛素就出来了。然后血糖值大幅下降以后，人的情绪状态会急转直下，起初的愉悦转瞬消逝，焦躁、恶心、困倦等不快的症状随之袭来，这就是糖中毒的症状。
我有一次就遇到过这种情况。我早上起来去跑步，那时候没有知识，那时候我就觉得，跑步不是怕低血糖吗？我先喝点饮料吧，喝点饮料不是补充糖吗？这样的话我就不会低血糖了。就跑步，差点就晕倒了。就是我就纳闷，我说我喝了糖了，我喝了一瓶饮料，我怎么还会头晕呢？怎么很明显低血糖的感觉，出汗、头晕这样。
读了这本书才明白，就是当你突然之间获得了那么高的血糖值以后，你的胰岛素分泌同样会变多。胰岛素分泌过多，你的血糖就开始下降，陡降。这时候你会发现，正常人的血糖值是平稳起伏的，这种糖中毒的人的血糖是大起大落的。所以刚喝完饮料好了一会儿，兴奋了一下下，不行了，蔫了，又得再来一杯。所以这些喝饮料的人，就会一杯接着一杯地挺下去。这就是我们说身体是怎么样一步一步完蛋的原因。
关于糖中毒的问题，这里边有自检的方法，可以让大家测一下，你们可以知道自己是不是糖中毒。有这么几个指标，问大家一些问题。
1.明明早餐吃饱了，可是午餐前就饿了。
2.垃圾食品、甜食，吃起来很难停下来。
3.餐后时常体会不到满足感，吃完饭没有满足感。
4.看见食物、闻到香味就想吃。
5.有时肚子没饿，可是晚上还想吃东西。习惯性地吃宵夜，就是到点了就觉得应该吃点。
6.总想吃夜宵。
7.吃得过饱，觉得身体没劲，吃饱了以后觉得身体没劲。
8.午饭后总觉得疲劳或者有空腹感。
9.有时明明吃饱了，却还停不下筷子，一直吃。
10.有过减肥反弹的经历。
这十个问题，十个问题看你回答了几个“是”。假如你有两个“是”，那你很健康，没有中毒。假如你有三到四个“是”，轻度中毒。假如你有五到七个，叫作中度中毒。假如你有八到十个，就是严重中毒。
75%的肥胖者是糖类中毒，就是大量的人都有糖中毒的问题。就是糖对人的诱惑实在是太大了，它带来很多兴奋、愉悦。你知道，白糖这个东西其实是一个化工产品。英国人当年你知道爱糖到什么程度，就是谁能吃足够多的糖，就说明谁家有钱。所以英国的红茶是一定要配很多的糖，所以吃得每个人的牙齿都是黑的。因此英国人如果牙不黑的话，他要想办法涂黑，找点墨水把牙涂黑，因为涂黑代表我们家有钱，但是这样就带来了大量的现代疾病。
所以我们现在知道糖中毒是怎么回事了。然后有人说我测过血糖，因为医生老号召大家多测血糖。他就发现，如果你延长测试时间以后，很多正常人都会出现低血糖的状况。你看咱们是正常的，咱们觉得咱们没问题，是因为你吃完饭以后没过多久，30分钟你就测，那是正常。
但是假如把这个时间延长到分钟、分钟。这时候你就发现，很多人的血糖就出现了低血糖的症状，这其实就是糖中毒的表现，因为你的胰岛素的分泌已经紊乱了。就是如果我们胰岛素紊乱，有可能会导致什么呢？就是非正常的胰岛素会导致晕倒、暴躁，甚至死亡。
如果你们