自古以来，人类就梦想长生不老。东方的秦始皇派遣徐福寻访长生不老药；西方信奉圣杯之水能让人消除百病、获得永生。现在，科学家仍在孜孜不倦地探索着人类患病和衰老的原因，希望能治愈疾病、延缓衰老。但美国医学博士瓦尔特·隆哥认为，健康永驻的关键在于让细胞恢复年轻状态而不是抵制衰老。他对此进行了遗传学、营养学和细胞学等领域的研究，发现饮食和运动可以令人体保持年轻，防治疾病。
瓦尔特·隆哥针对衰老、饮食与疾病在全球范围开展了长达30多年的研究。年，他把研究过程和成果汇集成书——《长寿饮食：健康活到老的简单实用营养饮食方案》。在书中，瓦尔特指出：让人体细胞恢复年轻状态是防治疾病的关键。他发现饮食和运动能让细胞恢复活力，并从医学、生物学等科学层面进行了解释，还详细说明了能让细胞恢复年轻状态的饮食和运动方式。
《长寿饮食：健康活到老的简单实用营养饮食方案》的封面。封面采用了嫩绿色。嫩绿是新芽的颜色，常代表旺盛的生命力。封面的这种设计或许是为了体现《长寿饮食》的核心：保持年轻。
接下来就让我们跟随瓦尔特一起探寻“永葆青春”的奥秘。
一、人为什么会生病
传统健康观往往把疾病归结于营养不良、缺乏锻炼和遗传因素。但营养不良并非仅指营养摄入不足。世界卫生组织把营养不良定义为摄入能量和/或营养物质的不足、过度或失衡，并把营养不良分为3大类：
（1）营养不足指消瘦（相对身高体重不足）、发育迟缓（相对年龄身高不足）和体重不足（相对年龄体重不足）；
（2）与微量营养素相关的营养不良，包括微量营养素缺乏（缺乏重要的维生素和矿物质）或微量营养素过剩；
（3）超重、肥胖和与饮食相关的非传染性疾病（如心脏病、中风、糖尿病和某些癌症）。
世界卫生组织在《健康饮食》的报告中指出：除了营养不良，缺乏体育锻炼也是导致健康风险的重要原因。遗传也是不可忽视的健康风险。加州大学旧金山分校糖尿病教育中心指出，如果父亲患1型糖尿病，孩子有5-6%的机会患糖尿病；如果母亲患1型糖尿病，孩子患糖尿病的机会是3-4%。但瓦尔特发现，除了上述原因之外，衰老也是重要的致病因素之一。
二、保持年轻才能远离疾病
瓦尔特通过追踪不同疾病患病者的年龄发现，衰老本身也是患病的原因之一。比如，大多数肿瘤在50随后才会出现。以女性患上乳腺癌的几率为例：一名20岁女性未来十年患上乳腺癌的几率约为1/；而一名70岁的女性，这一患病风险则提高到了1/24，几乎是年轻者的倍。
让人沮丧的是，即使世界上存在灵丹妙药能药到病除，但如果治疗时医生没有把人体视为一个完整的有机体，可能出现“按下葫芦浮起瓢”的情况。例如：治疗高血糖的药物，可能会破坏机体的其他正常功能。这样的话，治疗可能会得不偿失。
而当患者是老年人时，医生还面临另外一种困境：老年人可能患有因衰老造成的多种疾病，但目前没有任何一种药物能同时治愈所有疾病。所以有时，医生就算治愈了某一种疾病也并不能让人的寿命延长很久。你知道吗？目前治疗癌症或心脏病仅能使人的平均寿命延长3年多一点。
因此瓦尔特设想，如果能让人长期保持年轻状态、推迟衰老，那么很多疾病的发生也会随之推后，这同时避免了由于治疗疾病对身体产生的副作用。换句话说，保持年轻能让人尽可能远离疾病。
三、保持年轻的关键：合理饮食
瓦尔特和团队构建起一套能唤醒身体潜能进行自愈、保护、再生和自我更新的饮食方式。总体来说，这种饮食方式以65岁为分界线。65岁之前，低蛋白、高复合碳水化合物的饮食方式有利于健康。65岁之后，人们则需要逐步增加10%-20%的蛋白质和总体营养，用以保持健康体重和肌肉力量。瓦尔特为此制定了详细的饮食方案，包括：
01遵循鱼素者饮食法
每周吃2-3次鱼类，但注意避免食用高汞含量的鱼。比如，金枪鱼、剑鱼、大比目鱼等。除了鱼类之外，尽量只吃植物性食品。如果年龄超过65岁，可增加鱼类、鸡蛋、羊乳酪和羊奶制成的酸奶。
02少量但足量摄入蛋白质
常规建议：早晨起床一杯（ml）、晚上睡前一杯（ml）。其余的水在一天内尽可能均匀分成6-7次饮用，或通过喝汤饮茶补充水分。
03减少有害食物，增加有益食物
饮食应减少：
意大利面、米饭、面包、水果、果汁、糖；
饱和脂肪，如：肉类制品、全脂乳制品、黄油、酥油、椰子油和棕榈油等；
氢化脂肪，如：、人造牛油、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等。
反式脂肪，如：代可可脂、植物黄油、人造黄油、麦淇淋、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化棕榈油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、起酥油。
饮食应富含：
有益的不饱和脂肪酸，如：橄榄油、鲑鱼、杏仁和核桃等；
复合碳水化合物，如：全麦面包、豆类、蔬菜等。
04食用祖辈流传的食物
尽量食用祖辈曾经吃过的食物，是因为这些食物已经经过了祖辈身体的筛选，是最适合自己体质的食物。比如，亚洲人的祖先很少喝牛奶，北欧人的祖先常喝牛奶。即使现代社会中，牛奶是世界各地的常见食物，但与北欧人相比，亚洲人乳糖不耐受的情况更常见。瓦尔特认为，如果违背祖辈的饮食习惯可能会导致自身免疫性疾病，如克罗恩病、结肠炎等。
四、保持年轻：补充NMN提升Nad+水平
科学研究发现在DNA损伤修复过程中，NAD+这种细胞中天然存在的物质发挥着关键的作用。NAD+的浓度影响着细胞衰老的进程：浓度下降时，DNA损伤修复能力下降，细胞衰老过程就会加速；浓度稳定时，DNA损伤修复能力恢复正常，细胞功能正常。
也就是说，如果能一直保持NAD+浓度稳定，从而让细胞不断新生与修复，那么人类不仅能容颜永驻，身体组织和器官也能保持长久的年轻和健康。
NAD+含量会随着时间的增长而减少，这是细胞死亡、人体衰老的原因。直接补充NAD并不能为人体所吸收，人们只能从它的前体NMN（活泉基因核心成分）入手。哈佛医学院教授建议每天补充mgNMN维持Nad+水平。
五、保持年轻的关键之三：在医生、营养师指导下定期“禁食”
值得注意的是，《长寿饮食》中提出的“禁食”需要在专业医生指导下进行，否则可能出现危险。
瓦尔特提倡的定期“禁食”是指，让人们采用专门的饮食方案，使人体产生饥饿状态的错觉。这种状态下人体大多数器官和系统会清除不必要的成分和细胞。这些废掉的成分和细胞还可以为人体提供能量。这样人体能减轻负担轻装前行。
瓦尔特为了形象地解释“禁食”，把人体比喻成一辆靠燃烧木料前进的旧车。这辆车需要前进，但木料不够维持到下一个补给站。车想继续开，只能把车上最破的座椅等东西拆掉当燃料。这样不仅给车提供了燃料，车身也更轻便了。到了补给站补充物料之后，还能重建拆掉的东西。
“禁食”后的人体会去除不必要的成分和细胞。当人体再次恢复正常饮食后，就能激活干细胞或祖细胞并在细胞内启动修复和替换系统，重建细胞、系统和器官。
瓦尔特经过临床研究发现，定期“禁食”有助于防治糖尿病、心血管病、阿尔兹海默病等其他神经退行性疾病并提高癌症化疗的功效。
特别需要注意的是：“禁食”需要医生评估患者身体状况与用药方案，还需要营养师为患者制定专门的饮食方案。患者自行节食、断食并不等于瓦尔特所说的“禁食”。因此，瓦尔特在《长寿饮食》中不断强调这本书只是给患者提供治疗思路，患者需要寻求医生和营养师的帮助才能“禁食”。如果患者擅自“禁食”会非常危险。